O delicado cultivo das algas mozuku, o segredo da longevidade dos habitantes de Okinawa

Redação Hypeness Acreditamos no poder da INSPIRAÇÃO. Uma boa fotografia, uma grande história, uma mega iniciativa ou mesmo uma pequena invenção. Todas elas podem transformar o seu jeito de enxergar o mundo.

Na culinária japonesa há sempre segredos milenares devidamente guardados, tanto em termos de sabores refinados e novos quanto nas benesses para a saúde que esses alimentos podem oferecer. O último tesouro revelado diretamente do fundo dos mares da ilha de Okinawa é uma alga marinha chamada mozuku. Plena em benefícios para a saúde e bastante utilizada na culinária japonesa tradicional – tida como um dos segredos da longevidade dos moradores da ilha – dentre muitas a mozuku possui uma peculiaridade em sua colheita: ela precisa ser aspirada do fundo do mar.

A alga é plantada em redes no fundo dos mares rasos, limpos e de clima temperado da ilha de Okinawa – o único lugar do mundo onde a mozuku é cultivada. As técnicas de cultivo e de colheita com um gigante aspirador aquático foram desenvolvidas há 50 anos, e se caracteriza por ser sustentável, e não criar nenhum lixo em excesso. Cultivada em uma área rasa de 300 metros quadrados, em época de colheita é possível aspirar mais de uma tonelada de mozuku por dia.

Cheia de nutrientes, a alga, além de saborosa, possuem baixa caloria, são ricas em fibras, minerais, sódio, magnésio, potássio, iodo, ferro, zinco, diversas vitaminas, e ainda oferecem efeito antioxidante, probióticos – ajudando na digestão e na perda de peso – e ainda DHA e EPA, ácidos graxos da família ômega 3, trazendo assim melhorias para a saúde cognitiva e cardiovascular. Trata-se de um super alimento, e a única ameaça a esse tesouro é, como sempre, o ser humano.

O lixo nos mares, além de poluir a água e afetar a qualidade da alga, ainda cria uma barreira para que o sol atinja a planta, elemento fundamental para seu melhor desenvolvimento. “Não importa quais técnicas sejam desenvolvidas, se o ambiente continuar a ser poluído, a produção ficará cada vez mais difícil”, diz Tadashi Oshiro, um dos mais experientes fazendeiros marítimos de Okinawa, produtor de mozuku, e estrela do vídeo abaixo. Como em toda natureza, os tesouros estão disponíveis, para serem cultivados, aproveitados mas também cuidados – ou viveremos como o lixo que jogamos no mar.