9 receitas deliciosas para uma ceia de Natal vegana e plant based

04 • 12 • 2019 às 18:24
Atualizada em 22 • 12 • 2019 às 20:10

Gabriela Rassy  • Redatora Jornalista enraizada na cultura, caçadora de tendências, arte e conexões no Brasil e no mundo. Especializada em jornalismo cultural, já passou pela Revista Bravo! e pelo Itaú Cultural até chegar ao Catraca Livre, onde foi responsável pelo conteúdo em agenda cultural de mais de 8 capitais brasileiras por 6 anos. Roteirizou vídeo cases para Rock In Rio Academy, HSM e Quero Passagem, neste último atuando ainda como produtora e apresentadora em guias turísticos. Há quase 3 anos dá luz às tendências e narrativas culturais feministas e rompedoras de fronteiras no Hypeness. Trabalha em formatos multimídia fazendo cobertura de festivais, como SXSW, Parada do Orgulho LGBT de SP, Rock In Rio e LoollaPalooza, além de produzir roteiros, reportagens e vídeos.

Alimentação saudável e livre de laticínios, carne e ovos entraram com tudo no mercado. Isso por que o número de veganos, pessoas intolerantes a lactose ou apenas interessadas em uma alimentação que faça bem ao corpo e ao meio ambiente aumentou. Os veganos já são quatro vezes a quantidade que eram nos últimos dez anos e agora mais pessoas renunciam a produtos de origem animal durante a semana.

Tudo isso significa que neste Natal, as chances de alguém na sua mesa festiva ser vegana são bem prováveis. Adicione os intolerantes à lactose e aos ovos, e faz sentido ter alguns pratos à base de plantas à mão. Ano passado já falamos em pratos vegetarianos e veganos e, desta vez, vamos te dar dicas totalmente plant-based – só vegetais e muito sabor!

Vamos nessa:

Entradas

 

• Polenta Crostini

Ingredientes da polenta:
2 copos de fubá
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 copos de água em temperatura ambiente
1L de água morna
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes cobertura
1 tomate pequeno, cortado cubinhos (1 xícara)
1 fatia pequena de cebola, cortada cubinhos (¼ de xícara)
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Ingredientes do Pesto de Grão de Bico:
1 xícara grão de bico
1 xícara de manjericão fresco
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Sal marinho
Pimenta preta moída na hora

Preparo:
Em um recipiente, dilua o fubá com a água em temperatura ambiente. Em outra panela, doure o alho. Junte o fubá já hidratado e sem bolotas de farinha seca. Coloque a água morna aos poucos misturando bem em fogo médio. Tempere com sal. A mistura ficará bem firme e estará no ponto quando começar a desgrudar da panela. Coloque num tabuleiro ou forma e na geladeira por 15 minutos. Quando estiver fria, corte os pedaços para começar a montar.

Pré-aqueça o forno a 220°. Forre uma assadeira com papel manteiga. Para fazer a Polenta Crostini, corte a polenta no viés em fatias grossas de 2,5 cm. Disponha as fatias de polenta na assadeira preparada. Asse por 15 a 20 minutos, até dourar nas bordas. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola e o manjericão. Para fazer o pesto, misture o grão de bico, o manjericão, o alho, o vinagre e o sal e a pimenta a gosto na tigela do processador de alimentos e pulsar para obter uma textura de pasta. Para servir, espalhe o pesto sobre cada fatia de polenta e cubra com a mistura de tomate. Sirva imediatamente.

• Rolinhos de Repolho com Abóbora da Ca Botelho

Ingredientes
1 cebola;
300 g de tofu defumado;
2 xícara de arroz cateto cozido (ou qualquer um integral de sua preferência);
um punhado de coentro;
um punhado de hortelã;
um punhado de cebolinha;
1 repolho roxo;
pimenta-do-reino;
2 limões;
azeite;
sal;
½ abóbora cabotiá

Preparo:
Lave todos os ingredientes e deixe de molho em água com 10 gotas de vinagre de maçã por 10 minutos.
Cozinhe o arroz
Asse ½ abóbora cabotiá em forno baixo a 160º C, depois bata no liquidificador com um pouquinho de água, sal e pimenta.
Refogue a cebola e o tofu em cubinhos pequenos, quando tofu dourar, acrescente o arroz e todos os outros temperos.
Para soltar as folhas o repolho, remova cuidadosamente cada uma e coloque na água fervendo por 1 minuto.
Retire da água e faça os rolinhos.
Recheie com o arroz e posicione em cima do creme de abóbora.

• Salpicão Vegano do Presunto Vegano

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de maçã verde picada
1/2 xícara (de chá) de milho em conserva
1/2 xícara (de chá) de salsão bem picado
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 xícara (de chá) de cubinhos de batata cozidos
1 xícara (de chá) de ervilha
1/2 xícara (de chá) de uva passa
1 xícara (de chá) de carne de jaca desfiada (opcional – veja como preparar no site Presunto Vegano aqui)
1/2 xícara (de chá) de maionese vegana (usei esta de alho aqui)
1 colher (de sopa) de mostarda
Suco de meio limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta moída a gosto
Batata palha (opcional)

Preparo:
Lave e pique os ingredientes conforme a descrição. Também cozinhe os cubinhos de batata em água quente até ficarem macios (basta atravessar uma faca por eles com facilidade). Para preparar o salsão, retirei a casca com uma faca e depois piquei bem.
Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os cubinhos de batata cozidos, a ervilha, a uva passa e, se quiser, acrescente a carne de jaca desfiada.
Adicione a maionese vegana de sua preferência, a mostarda, o suco de limão, a salsinha e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta moída a gosto. Misture bem, cubra com um plástico e leve a geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
Coloque em uma travessa bonita e, se quiser, salpique batata palha por cima. Está pronto!

** Atenção: Guarde na geladeira por no máximo 3 dias, bem fechadinha em um pote, e de preferência sem a batata palha, pois ela murcha.

Principais

• Couve-flor Assada da Dafne-Kitchen

Ingredientes:
1 couve flor
1 xícara de chá de castanha de caju crua (deixe de molho por no mínimo 2 horas)
1 colher de sopa de misso (pasta fermentada de soja) ou shoyu
2 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de levedura nutricional (opcional)
1/2 limão espremido
1 xícara de água
Sal a gosto
Pimenta a gosto (eu usei pimenta Caiena)
Ervas frescas a gosto (usei tomilho e Salsinha)

Preparo:
Lave a couve flor e retire todas as folhas e excesso de talo na parte de baixo. Cozinhe por 15 minutos em água fervente. Se a panela não for grande suficiente, cozinhe por 10 minutos com a base da couve-flor para baixo, vire e cozinhe por mais 10 minutos com o topo para baixo. Fique atento para não cozinhar demais. Coloque a couve-flor cozida num escorredor de macarrão, deixe escorrer bem e reserve. Pré aqueça o forno em temperatura média, uns 250 graus mais ou menos. Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador ou processador. Bater até obter consistência bem cremosa e lisinha. Prove a quantidade de sal e pimenta, ajuste à gosto.

Coloque a couve flor cozida numa assadeira com papel manteiga. Se ela já estiver morna/fria abra os florestes levemente com as mãos e vai passando o creme com uma colher. Passe o creme todo, coloque mais algumas ervas por cima e leve para o forno que já esta aquecido. Asse por 25 minutos, então ligue o grill (ou aumente para temperatura máxima) e deixe por mais 5 a 10 minutos. Fique de olho para não queimar. Retire do forno e sirva com acompanhamento da sua preferência! Nessa foto eu servi com couscous verde cítrico! Bom apetite!

• Purê de mandioquinha com molho de Cogumelos

Ingredientes do purê:
1 kg de mandioquinha (ou batata-baroa) sem casca
500ml de água
3 colheres de azeite
3 pitadas de sal
Ingredientes do molho:
½ cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de aipo pequeno, picado finamente
6 a 9 cogumelos cogumelos paris cortados em fatias finas (ou outro cogumelo que quiser)
3 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de sopa de farinha (pode ser sem glutén)
3 xícaras de água
3 colheres de sopa de caldo de legumes orgânico (se fizer o seu e incluir caldo de cogumelos, melhor ainda!)
2 ramos de tomilho
1 colher de chá de cebola desidratada
½ colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1 pitada de sálvia
Pimenta fresca a gosto
Sal marinho a gosto

Preparo:
Para o purê, coloque a água para ferver com o sal numa panela média. Assim que atingir fervura, coloque as mandioquinhas para cozinhar até amolecer por cerca de 10 minutos. Depois de cozidas, bate no processador com o azeite ou use um espremedor de batatas. Misture o purê com um garfo. Ajuste o sal se necessário.

Para o molho, pique a cebola, cenoura e aipo, corte em fatias finas os cogumelos e reserve.
Em uma frigideira antiaderente grande, refogue a cebola picada, a cenoura e o aipo em fogo médio até ficarem molinhos (cerca de 7 a 10 minutos). Adicione uma colher de sopa de água se eles começarem a grudar. Polvilhe a farinha sobre os legumes amolecidos e mexa bem por um minuto. Adicione o vinho tinto e cozinhe o álcool (cerca de um minuto). Adicione a água, o caldo de legumes, os cogumelos fatiados e todos os temperos, deixe ferver, então depois abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos mexendo ocasionalmente. Retire aproximadamente 10 belas fatias de cogumelos e reserve para mais tarde. Coloque o molho em um liquidificador ou triturador e bata por 2 minutos até ficar bem macio. Volte o molho para a frigideira e adicione as 10 fatias de cogumelos que você separou anteriormente no molho para decoração. Cozinhe por alguns minutos, teste os temperos e adicione mais conforme necessário.

• Ratatouille do Destemperados

Ingredientes:
2 cebolas roxas cortadas em rodelas
1 abobrinha cortada em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
2 dentes de alho
2 tomate picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta
Azeite a gosto
Folhas de manjericão a gosto

Preparo:
Deixe as berinjelas de molho em uma tigela com água e vinagre.
Em uma panela média, leve para refogar a cebola e o alho, acrescente o tomate picado e mexa até formar um molho grosso. Tempere com sal e pimenta e acrescente algumas folhas de manjericão. Reserve.
Enquanto o molho ferve, escorra as rodelas de berinjela e seque-as em papel-toalha.
Preaqueça o forno. Enqunto isso, em uma travessa, coloque o molho no fundo, formando uma cama para os legumes.
Vá colocando os legumes em rodelas de maneira alternada, formando um espiral.
Tempere com sal, pimenta e com um fio generoso de azeite.
Leve ao forno médio para alto por aproximadamente 25 minutos ou até dourar bem a superfície.
Rende 2 porções

 

• Nhoque de Banana da Terra com ragu de cogumelos

Ingredientes do Nhoque:
2 bananas da terra
1 colher (sobremesa) de azeite
sal e pimenta a gosto
¼ xícara (chá) de farinha de arroz integral
Ingredientes para o Ragu:
2 xícaras (chá) de cogumelos shitake picado finamente
2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji
2 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos picado
2 colheres (sopa) de margarina ou pasta de amêndoa
1 cebola picada
1 dente de alho picado
⅓ de xícara (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Pimenta calabresa

Asse as bananas no forno com papel alumínio por 10 minutos. Amassar a banana até virar um purê. Adicionar farinha de arroz até dar o ponto. Temperar com sal e pimenta e misturar bem. Fazer uma cobrinha com a massa e cortar no tamanho do nhoque. Coloque na água com azeite fervendo e cozinhe até ele subir. Tire da água quente e coloque em água fria para parar o cozimento. Reserve.

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure a cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo. Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal.

Sobremesas

• Salada de Frutas Ryka

Ingredientes do molho:
1 pacote de cranberries congeladas (ou frescos)
1 xícara de água
½ xícara de mel ou de xarope de bordo orgânico (o famoso Maple Syrup que vai nas panquecas americanas)
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de canela
¼ dente de alho (a gosto)
Ingredientes salada:
1 maçã descascada e picada em pedaços pequenos
1 xícara de tangerina fresca
1 xícara de abacaxi picado
1 xícara de nozes tostadas e picadas (vale qualquer castanha que você goste!)
(aqui o céu é o limite! Gosta de pêra? Pode por! Cereja? Manda ver. Uva? Vai bem também)
Preparo:
Coloque os cranberries com um copo de água em uma panela de tamanho médio e deixe ferver, adicione o xarope ou o mel, a canela, a pimenta da Jamaica e o alho. Misture bem e ferva por 4 a 5 minutos (ou até o molho engrossar), sempre mexendo. Os cranberries começarão a estourar e amolecer – mas pode deixar um ou outro inteiro. Prove o molho de cranberry e ajuste o tempero com mel e especiarias. Quando o molho de cranberry engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Torre as nozes (ou castanhas) em uma panela seca em fogo médio por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo sempre (cuidado que eles queimem com facilidade). Pique grosseiramente depois de tostadas e deixe esfriar. Em seguida, retire o caroço, descasque e pique uma maçã em pedaços pequenos, depois coloque a maçã picada no molho de cranberry enquanto resfria. Adicione os petiscos de abacaxi, as tangerinas e as nozes picadas misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e sirva numa cumbuca bem linda. Serve de 8 a 10 potinhos.

• Brownie Crudívoro da chef Dani Lisboa

Ingredientes:
1 xícara e meia de noz pecã
1 xícara e meia de avelã
2 xícaras e meia de nozes sem caroço
3/4 de xícara de nibs de cacau
1/2 xícara de cacau em pó
1/4 de xícara de agave
1/4 de xícara de óleo de coco
1 colher de café de sal

Preparo:
1. Deixe as nozes, a avelã e metade das tâmaras de molho em água por pelo menos 4 horas.
2. Pique o restante das tâmaras em cubinhos pequenos.
3. Escorra as nozes pecã, as avelãs e as tâmaras.
4. Coloque as nozes e as avelãs no processador e bata até que fique bem triturado, mas ainda com pedacinhos.
5. Processe as tâmaras que estavam de molho, sem a água, até que se obtenha uma pasta.
6. Misture as nozes e avelãs processadas com a pasta de tâmaras.
7. Bata os nibs de cacau no liquidificador para que fique como uma farinha de cacau.
8. Junte a farinha de cacau nibs à mistura de nozes com avelã e tâmaras.
9. Adicione as tâmaras picadas em cubinhos à mistura anterior e uma pitada de sal.
10. Misture com as mãos até que fique tudo bem incorporado.
11. Distribua a massa em um refratário de vidro e aperte bem com as mãos para que fique compacto.
12. Em outro recipiente misture o óleo de coco com o cacau em pó, uma pitada de sal e o agave.
13. Espalhe a cobertura de cacau e óleo de coco sobre a massa compacta no refratário. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que a cobertura fique dura. Corte e sirva.