O ingrediente principal do sagu é a mandioca e isso deixou as pessoas chocadas

Vitor Paiva  • Redator Vitor Paiva é jornalista, escritor, pesquisador e músico. Nascido no Rio de Janeiro, é Doutor em Literatura, Cultura e Contemporaneidade pela PUC-Rio. Trabalhou em diversas publicações desde o início dos anos 2000, escrevendo especialmente sobre música, literatura, contracultura e história da arte.

Nutritivas e saborosas, a mandioca é um dos mais antigos e tradicionais cultivos do Brasil – e cada região do país possui seu prato, sua versão e até mesmo seu nome diferente para a raiz. Entre macaxeira, aipim, castelinha, maniva, maniveira, a mandioca é uma espécie de símbolo agrícola nacional, com potencial internacional: pela força nutricional e sua versatilidade para o plantio e a cultura, a ONU elegeu a mandioca como o alimento do século XXI. A tal versatilidade também se traduz no prato, nas tantas possibilidades de uso da mandioca – para a supresa de tanta gente que descobre que, por exemplo, o sagu é também feito de mandioca.

Originário do Rio Grande do Sul, o sagu é uma sobremesa tradicional da Serra Gaúcha, utilizando vinho tinto entre seus ingredientes. As bolinhas esponjosas, para o espanto de muitos, é feita de fécula de mandiocas cozidas. A receita mistura tradições indígenas com a influência portuguesa no país – e o tweet abaixo mostra como pouca gente sabe do uso da raiz na receita do doce.

Com quantos anos vocês descobriram que o sagu é feito de mandioca? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

— detremura em ? (@detremura) May 17, 2020

Muitos achavam se tratar de um doce feito de gelatina e vinho, ou somente de vinho, mas nunca de mandioca. Outros acreditavam na existência de um “pé de sagu”, uma árvore de onde sairiam as bolinhas – e muito admitem que ficaram sabendo da origem somente naquele momento, com aquela postagem. A fécula é preparada a partir da mandioca limpa, ralada e molhada, formando uma goma úmida, que depois é peneirada até se transformar nas bolinhas, que são aquecidas e depois resfriadas.

O vinho é adicionado junto com especiarias, como cravo e canela, mas a receita também pode ser feita com sucos ou leite.

O Sagu Junino