Prato Firmeza: guia gastronômico das quebradas valoriza cultura da periferia

Redação Hypeness Acreditamos no poder da INSPIRAÇÃO. Uma boa fotografia, uma grande história, uma mega iniciativa ou mesmo uma pequena invenção. Todas elas podem transformar o seu jeito de enxergar o mundo.

Você já ouviu falar no Prato Firmeza? A série de livros e podcasts já conta com quatro edições e mostra a riqueza e a diversidade da gastronomia nas periferias da cidade. Longe do eixo Pinheiros-Jardins-Santa Cecília tem muita comida boa e o trabalho de garimpo dessa alimentação acabou se tornando uma referência para o pensar da comida em São Paulo e em outros lugares do país.

Equipe do Prato Firmeza 2016, primeiro livro da série

A culinária do Brasil tem como suas duas principais fontes a cultura indígena e a cultura africana. Os europeus trouxeram algumas ideias, mas nossa comida mesmo é originada dos tempos coloniais e foi feita nas cozinhas das famílias brasileiras.

Hoje, a alta gastronomia acaba se concentrando no centro das capitais e é consumida majoritariamente por pessoas brancas. Mas e quando olhamos para a periferia? Será que lá não tem comida boa? Tem sim!

A ideia capitaneada pela Énois, um laboratório de jornalismo com foco em diversidade e inclusão. A primeira edição física do Prato Firmeza foi feita em 2016. O livro recolheu 40 estabelecimentos ao redor da Grande São Paulo com comida boa, barata e acessível. A ideia rendeu uma indicação ao Prêmio Jabuti.

O projeto se renovou para 2017 e trouxe um novo enfoque: a saúde. O Prato Firmeza 2 também foi um sucesso, dando um pensamento de alimentação saudável e provou que a periferia de São Paulo come bem.

Em 2019, chegou o Prato Firmeza 3, com o recorte de alimentação para a família. Os estabelecimentos curados por jovens jornalistas de periferia trouxe a família para a mesa e relembrou que comida é uma coisa dos afetos.

Em 2021, chegou o Prato Firmeza Preto, volume quatro da série, que colocou no centro da história o empreendedorismo negro na alimentação da quebrada. O projeto foi premiado com o Prêmio Jabuti de Gastronomia no mesmo ano.

Capa do Prato Firmeza Preto, quarto volume da série

O projeto segue se expandindo em direção ao rio de Janeiro e deve conquistar novas periferias do Brasil nos próximos anos.