Noodle Sobá: empresa japonesa cria dispositivo para avaliar o quão delicioso é o prato típico

Vitor Paiva  • Redator Vitor Paiva é jornalista, escritor, pesquisador e músico. Nascido no Rio de Janeiro, é Doutor em Literatura, Cultura e Contemporaneidade pela PUC-Rio. Trabalhou em diversas publicações desde o início dos anos 2000, escrevendo especialmente sobre música, literatura, contracultura e história da arte.

Se, em boa parte do mundo, o noodle é um prato que serve de base para os mais arriscados e não ortodoxos temperos e sabores, no Japão, essa receita típica é coisa séria: para determinar a qualidade e o sabor desse macarrão oriental, a empresa Yatsurugigiken Inc. se juntou à Faculdade de Agricultura da Universidade de Shinshu, na região de Nagano, para criar o primeiro analisador de Noodle. Trata-se, segundo consta, de uma máquina capaz de determinar o quão deliciosa é uma determinada receita utilizando luz LED ultravioleta.

O noodle sobá é feito basicamente de trigo sarraceno, e costuma ser servido ensopado

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Apesar de sabor ser uma medida subjetiva, de acordo com a empresa existem fatores objetivos capazes de determinar a qualidade do resultado de um noodle. Assim, o dispositivo analisa os níveis de fosfolipídios, proteínas e outras substâncias capazes de interferir no sabor a partir do ingrediente principal da massa: a farinha de trigo sarraceno. A “leitura” ultravioleta analisa 2 gramas de farinha e, em questão de instantes, a receita é avaliada dentro de quatro categorias: sabor, aroma, verdor e frescor, com as “notas” de 1 a 100 exibidas em uma tela de LED.

A máquina desenvolvida pela Yatsurugigiken Inc. mede a qualidade da massa a partir da farinha

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“Moleiros têm confiado na opinião de trabalhadores especializados para a avaliação do sabor, mas eu quis avaliar o sabor da soba em números, para mostrar a qualidade do noodle de forma objetiva”, afirmou Naoya Shimizu, presidente da Yatsurugigiken, em reportagem do jornal japonês Asahi. A expectativa é que restaurantes, moleiros, fabricantes e cooperativas agrícolas, entre outros, utilizem o equipamento para melhor determinar a qualidade das receitas. “Sobá” é o nome dado para o macarrão feito com a farinha de trigo sarraceno.

Uma colher de farinha de trigo sarraceno com grãos verdes e crus do trigo ao fundo

Preparo da massa do noodle sobá em um restaurante especializado em Tóquio, no Japão

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O projeto começou a ser desenvolvido sete anos atrás, e inicialmente planejava analisar a qualidade das sementes, mas dificuldades comerciais fizeram o projeto mudar para a análise da farinha propriamente. O trigo sarraceno não contém glúten, e apresenta mais proteína que o arroz, o trigo e o milho, além de ser boa fonte de ferro e de magnésio. “Apresentar de forma objetiva tais valores irá ajudar a retificar o valor do sobá, que é diferente em relação às diferentes produções”, afirmou Shimizu. “Isso irá encorajar fazendeiros afetados pelos preços mais baixos de mercado, e levará a aumentar o valor do sobá”, concluiu.

A ideia é que a avaliação objetiva pela máquina possa valorizar as receitas de maior qualidade